que haya sido sudado en muy poca agua con un ramillete de hierbas
y 1 ceboolla cabezona.
En una sarten se coloca al fuego 1 cucharada de mantequilla, 3 tomates grandes
picados, 1 cebolla tambien picada, 1 cajita de pasas sin semilla y un poco de sal.
Se refríe esto un poco y luego se agrega la carne y el pollo, con 3 yemas sin batir
1 taza de pan rallado, unas alcaparras y un poquito de vino. se arman las chuletas
en los huesos del pollo, en tenedores pequeños de carton o en macarrones crudos, se
envuelven en las claras a medio batir y luego en con corteza de pan o bizcocho molido
y se enfrien en aceite muy caliente. Cuando no van a compañadas de ensalada pueden
servirse con salsa de mayonesa.
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